แม่บ้าน

แม่บ้าน

ติดต่อโฆษณา
ติดต่อโฆษณา

แกงพะแนงไก่ ที่รสชาติกลมกล่อมของ กะทิ

       

       

พะแนงไก่

พะแนง เป็นอาหารไทยประเภทแกง  ส่วนผสมหลักของเครื่องแกง คือ พริก ข่า ตะไคร้ รากผักชี เม็ดผักชี เม็ดยี่หร่า กะเทียม และเกลือ เป็นต้น แต่จากการที่เล่าขานกันมาพะแนงเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอินเดีย การทำ พะแนงไก่ ก็จะเน้นไปทางกะทิเสียมากกว่าจะทำให้ได้รสชาติที่มันกับเผ็ดผสมกันอย่างลงตัวของพะแนงไก่ ถ้าใครชอบทาน แกงพะแนงไก่  ก็ต้องลองทำกันดูซักที

เครื่องปรุง

เนื้ออกไก่ 300 กรัม

มะพร้าวขูด 250 กรัม

ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ

โหระพาเด็ดเป็นใบ ¼ ถ้วย

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปิ๊บ  1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช  1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ  5 เม็ด

หอมแดงซอย  5 หัว

กระเทียม 10 กลีบ

ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

ผิวมะกรูดหั่นละเอียด ½  ช้อนโต๊ะ

รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

พริกไทยเม็ด 5 เม็ด

เกลือป่น กะปิอย่างละ 1 ช้อนชา

 

วิธิทำ

1.นำพริกแห้งเม็ดใหญ่  หอมแดงซอย กระเทียม ข่าหั่นละเอียด  กระเทียม ตะไคร้ซอย ผิวมะกรูด

รากผักชีหั่นละเอียด เกลือป่น กะปิ  พริกไทยเม็ด รวมทั้งหมดแล้วทำการโขลกเข้าด้วยกัน

2.คั้นมะพร้าวเอาน้ำใส่น้ำ 1/2 ถ้วย  คั้นกะทิออกมา 1  ถ้วย

3.นำเนื้อไก่มาล้าง หั่นพอคำ นำไปรวนกับกะทิ  1/4 ถ้วย   เมื่อไก่สุก ให้เอาออก

4. นำน้ำพริกแกงข้อ 1 ไปผัดกับน้ำมันให้หอมด้วยไฟอ่อนๆ ใส่กะทิที่เหลือผัดให้แตกมัน

5.ใส่เนื้อไก่  ใส่ใบมะกรูด

6.ใส่น้ำปลา น้ำตาล ชิมรส ผัดให้เคล้ากัน ใส่ใบโหระพา

7.ใส่ชามเพื่อรอเสริฟ

หมายุเหตุ เมื่อท่านจะทำพะแนงเนื้อ เราจะต้องเคี่ยวเนื้อกับหางกะทิให้เปื่อยก่อนที่จะผัดเสมอ

สำหรับ พะแนงไก่ ได้รสชาติที่อร่อยกับเนื้อที่นุ่มให้ใคร ๆ ได้ทดลองชิมกัน ถ้าใครไม่มีเนื้อไก่ หรือเบื่อที่จะทานเนื้อไก่ ก็หาเนื้ออื่น ๆ มาทำก็ได้

ขอบคุณรูปภาพสวย ๆ จาก  http://kaengthai.blogspot.com/2012/03/blog-post_28.html

น้ำพริกกะปิ รสชาติจัดจ้าน ที่ทานกันได้ทุกครัวเรือน

น้ำพริกกะปิ

น้ำพริกกะปิ เป็นอาหารไทยที่ได้รับความนิยมและจะต้องรับประทานกันทุกบ้าน มีมาตั้งแต่ในอดีตจนถึงปัจจุบัน เครื่องเคียงที่ใช้รับประทาน  เช่น ปลาทูทอด ปลาช่อนทอด ปลาดุกย่าง มะเขือยาวชุบไข่ทอด ไข่เจียวชะอม ก็ได้แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน และถ้าได้รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ รับรองว่าเด็ดจริง ๆ สำหรับ น้ำพริก 1 ถ้วย ไม่ว่าจะเด็กหรือผู้ใหญ่ที่ได้ทาน ต่างก็ต้องยกนิ้วโป้งให้ น้ำพริกกะปิ เป็นอาหารที่ไม่ต้องมีวิธีปรุงอะไรมาก แค่ตำ ๆ หรือโขลก ๆ ก็เป็นอันเสร็จ พร้อมได้วิตามินครบด้วยผักเครื่องเคียงต่าง ๆ เช่น ถั่วพู ถั่วฝักยาว หน่อไม้ ตำลึง ผักกระเฉด ผักสด เช่นแตงกวา  มะเขือชนิดต่างๆ ผักบุ้งท้องนา ยอดกระถิน เป็นต้น

เครื่องปรุง

พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด

กะปิเผาไฟพอหอม 2 ช้อนโต๊ะ

กุ้งแห้งป่น  1 ช้อนโต๊ะ

มะเขือพวง 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

มะอึกสุกหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

ระกำซอย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปิ๊บ  2-3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแนม

เช่น ปลาทูทอด ปลาช่อนทอด ปลาดุกย่าง มะเขือยาวชุบไข่ทอด ไข่เจียวชะอม

ผักต้มราดกะทิ เช่น ถั่วพู ถั่วฝักยาว หน่อไม้ ตำลึง ผักกระเฉด

ผักสด เช่นแตงกวา  มะเขือชนิดต่างๆ ผักบุ้งท้องนา ยอดกระถิน

วิธิทำ

1.โขลกกระเทียมกับกะปิเข้าด้วยกันโขลกให้ละเอียด  ใส่พริกขี้หนู มะอึก ระกำ โขลกพอเข้ากัน ใส่กุ้งแห้ง แล้วโขลกทั้งหมด

2.ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล  ใส่มะเขือพวงพอแตก ทำการคนให้เข้ากัน

3.รับประทานกับผักต้มราดกะทิ ผักสด เครื่องต่างๆ

เท่านี้น้ำพริกกะปิจะพร้อมรับประทานกันแล้ว ด้วยรสชาติที่ผสมกันอย่างลงตัวของน้ำพริกกะปิ

เชื่อว่า น้ำพริกกะปิ เป็นอาหารไม่เป็นรองใครอย่างแน่นอน สำหรับท่านที่ทำเองก็สามารถทำขายได้เช่นกันหรือจะแนะนำบอกต่อเพื่อให้น้ำพริกกะปิไม่สูญหายหรือจางหายไปในบ้านเรา

มารับประทานน้ำพริกกะปิกันเถอะ เพื่อร่างกายที่แข็งแรง สมบูรณ์  ได้รสชาติน้ำผักและน้ำพริกกะปิที่เข้ากันอย่างบอกไม่ถูก จะเห็นว่าน้ำพริกกะปิจะเป็นอาหารที่ได้รับความนิยม ทานกันทุกบ้าน.

ขอบคุณรูปภาพสวย ๆ จาก  http://www.เคล็ดลับสุขภาพ.com

แกงไตปลา อาหารภาคใต้ที่รสชาติ เผ็ด จัดจ้าน ครบเครื่อง

แกงไตปลา

แกงไตปลา  เป็นอาหารทางภาคใต้  แกงไตปลา เป็นอาหารที่มีรสชาติ เผ็ด จัดจ้านหรือว่าท่านที่ต้องการทานอาหารแปลก ผมขอแนะนำแกงไตปลาครับ มีรสชาติจัดจ้านแล้วยังมีเครื่องเคียงต่างๆให้ทาน ถือว่าได้รับวิตามินครบ ได้รวบรวมวิธีการทำแกงไตปลารับรองว่าชอบใจแน่นอนมาลองให้ท่านดูเพื่อลองทำดูหรือท่านจะนำไปประกอบอาชีพ  อาหารตามสั่งก็ได้ไม่ว่ากัน เชื่อเหลือเกินว่าแกงไตปลา จานนี้สำหรับท่านที่ทำแกงไตปลา มือใหม่ ย่อมอยากกลับมาทำทานอีกอย่างแน่นอน

เครื่องปรุง

  1. ไตปลา  ½ ถ้วย
  2. กุ้งแช่บ๊วย 300 กรัม
  3. เนื้อปลาย่าง ปลากรอบ อย่างละ 100 กรัม
  4. ถั่วฝีกยาวหั่นท่อนสั้น  1 ถ้วย
  5. หน่อไม้ลวกหั่นชิ้นพอคำ  1 ถ้วย
  6. ส้มแขก 3 ชิ้น
  7. น้ำมะขามเปียก  ¼ ถ้วย
  8. ใบมะกรูดฉีก  4 ใบ
  9. ฟักทองหั่นชิ้นพอคำ   100 กรัม
  10. น้ำ  3 ถ้วย
  11. ผักเหนาะ เช่นสะตอ ลูกเนียง ถั่วฝักยาว แตงกวา ยอดกระถิน มะเขือเปราะ ขมิ้นขาว ฯลฯ

เครื่องแกง

  1. พริกขี้หนูแห้ง  40 เม็ด
  2. พริกขี้หนูสด  15 เม็ด
  3. ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  4. ตะไคร้ซอย  6 ช้อนโต๊ะ
  5. ผิวมะกรูดหั่นละเอียด  1 ช้อนโต๊ะ
  6. พริกไทยเม็ด  10 เม็ด
  7. กระเทียม ½  ถ้วย
  8. หอมแดงซอย  ¼ ถ้วย
  9. ขมิ้นสดหั่นละเอียด  1 ช้อนโต๊ะ
  10. กะปิ  2 ช้อนโต๊ะ
  11. เกลือป่น ½  ช้อนชา

วิธีทำแกงไตปลา

1.เริ่มโดย นำพริกขี้หนูแห้ง  พริกขี้หนูสด เกลือ  ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย หอมแดงซอย กระเทียม ขมิ้น  โขลกผสมเข้ากันให้ละเอียด และจากนั้นก็ใส่กะปิ ทำการโขลกเข้าไป ขั้นตอนนี้เรียกกว่าทำน้ำพริกแกงของแกงไตปลา

2.ให้ล้างกุ้งให้สะอาด  เด็ดหัวและหาง แกะเปลือกออก ทำการดึงเส้นดำออก สับหยาบ

3.ต้มน้ำให้เดือด ใส่ไตปลา  จากนั้นกรองเอาแต่น้ำ

นำข้อ 1(ทำน้ำพริกแกง)มาใส่

5.ใส่กุ้ง ปลาย่าง ใส่ส้มแขก   จากนั้นก็ทำการปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก ชิมรส คนให้เข้ากัน

6.ใส่หน่อไม้ลวด ฟักทอง ถั่วฝักยาว ปลากรอบ ดูทุกอย่างสุก

7.นำเครื่องปรุงทั้งหมดในหม้อมาใส่ชามเพื่อรอเสริฟ

แกงฉู่ฉี่ปลาทู

แกงฉู่ฉี่ปลาทู

แกงฉู่ฉี่ปลาทู ผมเชื่อว่าท่านใดที่ไม่ชอบทานปลาทู ก็อยากให้ลองทานแกงฉู่ฉี่ปลาทูดู แล้วท่านจะติดใจ จนไม่อยากจะลืมรสชาติที่แสนอร่อยของฉู่ฉี่ปลาทู แกงฉู่ฉี่ปลาทูเป็นอาหารไทยที่ใช้ปลาทูในการปรุงอาหาร สำหรับคนที่ชื่นชอบการทานปลาทูมากอยู่แล้วก็อาจจะทำให้ท่านชอบทานมากขึ้น ถ้าใครเบื่อทานปลาทูในแบบต่าง ๆ มาเช่นปลาทูทอด หรือปลาทูต้ม หรือปลาทูในแบบต่างของต้มยำทำแกง ก็สามารถทำเช่น แกงฉู่ฉี่ปลาทู  เพื่อเปลี่ยนรสชาติได้

เครื่องปรุง

  1. ปลาทูสด  5  ตัว
  2. มะพร้าวขูด  400 กรัม
  3. ใบมะกรูดซอย  1  ช้อนโต๊ะ
  4. ผักชีเด็ดเป็นใบ   1 ต้น
  5. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  6. น้ำตาลปิ๊บ  2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

  1. พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ  5 เม็ด
  2. หอมแดงซอย  7 หัว
  3. กระเทียม  10 กลีบ
  4. ขาหั่นละเอียด  1 ช้อนชา
  5. ตะไคร้ซอย  1 ช้อนโต๊ะ
  6. ผิวมะกรูดหั่นละเอียด  ½  ช้อนชา
  7. รากผักชีหั่นละเอียด  1 ช้อนชา
  8. เกลือป่น  1 ช้อนชา
  9. กะปิ 1 ช้อนชา

 

วิธิทำแกงฉู่ฉี่ปลาทู

1.นำพริกแห้งเม็ดใหญ่  หอมแดงซอย กระเทียม ข่าหั่นละเอียด  กระเทียม ตะไคร้ซอย ผิวมะกรูด

รากผักชีหั่นละเอียด เกลือป่น กะปิ รวมทั้งหมดแล้วทำการโขลกเข้าด้วยกัน

2.ให้ล้างปลาทู คลักไส้ดำออกมา ใช้มีดสับหัวออก สไลด์เฉียงสองด้าน พักให้สะเด็ดน้ำ

3.คั้นมะพร้าวเอาน้ำใส่น้ำ 2 ถ้วย  คั้นกะทิออกมา 3  ถ้วย

4. เทหัวกะทิ 1  ถ้วย   เคี่ยวให้แตกมันด้วยไฟกลาง จากนั้นนำน้ำพริกแกงข้อ 1 ทั้งหมดเทใส่ให้หมดผัดให้หอม  แล้วทำการใส่กะทิที่เหลือลงไป รอเดือด

5.ใส่ปลาลงไป พอสุกปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา

6.ใส่ชาม นำใบมะกรูดมาโรยหน้า ผักชี

 

เคล็ดลับการดูปลาทู

ตาปลาทูต้องใส ตัวปลาทูต้องแน่น  ไม่มีกลิ่นเหม็น ต้องสด เนื้อปลาที่กดลงไปจะไม่บุ๋มลง เนื้อปลามีสีชมพูสวย

 

การรับประทานปลามีประโยชน์หลายอย่าง ท่านจะได้รับแคลเซียมอย่างตรง และมีเนื้อที่อร่อย

มีไขมันน้อย กว่าเนื้อหมูหรือสัตว์อื่นๆที่ท่านทาน ท่านใดอยากทานปลาทูก็สามารถทำทานได้ด้วยแกงฉู่ฉี่ปลาทูที่ท่านทำเองได้ไม่ยาก

ขอบคุณรูปภาพสวย ๆ จาก http://thaisiamcooking.blogspot.com

สูตรแกงกะหรี่ไก่ ที่ได้กลิ่นหอมและรสชาติสมุนไพร

แกงกะหรี่ไก่ จานนี้ต้องขอบอกและยกนิ้วให้เลยสำหรับท่านทื่ทานอยู่ รับรองได้เลยว่าเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายๆคน เพราะ แกงกะหรี่ไก่  มีรสชาติอร่อย มีกลิ่นชวนหอมของ ยี่หร่าคั่ว ผงกะหรี่  ลูกผักชีคั่ว  ได้รสชาติสมุนไพรเลยก็ว่าได้  หอม สดด้วยเนื้อไก่ชิ้นโต  และด้วยน้ำของ แกงกะหรี่ไก่ นั้นไม่ต้องบอกเลยว่าอร่อยสุดๆไปเลยรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ท่านจะลืมกับข้าวจานอื่นไปได้เลย รับรองไม่เชื่อลองทานดูได้ จะหาว่าโม้กัน มีการทำเริ่มกันได้เลยตามนี้แกงกะหรี่ไก่จานโปรดของเรา

เครื่องปรุงในการทำแกงกะหรี่ไก่

  1. เนื้ออกไก่หั่นเป็นชิ้นใหญ่  500 กรัม
  2. มะพร้าวขูด  400 กรัม
  3. มันฝรั่งหัวเล็กต้ม 3 หัว
  4. หอมแดงเจียว  2 ช้อนโต๊ะ
  5. เกลือป่น  2 ช้อนชา

เครื่องแกง

  1. พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ  3 เม็ด
  2. หอมแดงเผา  5 หัว
  3. กระเทียมเผา  10 กลีบ
  4. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  5. ข่าหั่นละเอียด ขิงหั่นคั่วอย่างละ 1 ช้อนชา
  6. ลูกผักชีคั่ว  1 ช้อนโต๊ะ
  7. ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
  8. ผงกะหรี่  2 ช้อนชา

กะปิ  เกลือป่น อย่างละ 1 ช้อนชา

เครื่องอาจาด

  1. แตงกวาหั่นชิ้นเล็ก  4 ลูก
  2. หอมแดงซอย  2 หัว
  3. พริกชีฟ้าหั่นแว่น 1 เม็ด
  4. น้ำส้มสายชู  1/3  ถ้วย
  5. น้ำตาลทราย  1 ช้อนโต๊ะ
  6. เกลือป่น  1 ช้อนชา

วิธีทำแกงกะหรี่ไก่

1.นำพริกแห้งเม็ดใหญ่ หอมแดง กระเทียมเผา  ตะไคร้ซอย ข่าหั่นละเอียด โขลกเข้ากัน นำ ลูกผักชีคั่ว  ยี่หร่าคั่ว ผงกะหรี่   ทำการโขลกต่อผสมให้เข้ากัน

2.คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2 ถ้วย จากนั้นคั้นเอาหัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 1 ถ้วย

3.เริ่มผัดน้ำพริกแกง กับน้ำมันที่เจียวด้วยหอมแดง ค่อยๆใส่หัวกะทิ ผัดให้ได้กลิ่นหอม

4. ใส่หัวกะทิ ใส่เนื้อไก่ทำให้สุก จากนั้นเติมหางกะทิลงไป ตามด้วยเกลือ

5.ใส่มันฝรั่งต้ม ลงไปคนให้เข้ากัน

6.นำตักใส่ชามเพื่อรอเสริฟ โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว

การทำอาจาด

เริ่มนำเคี่ยวน้ำส้มสายชู  น้ำตาล เกลือ ให้ละลายเข้ากันดี จากนั้นก็ใส่แตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้า

ก่อนการรับประทานทุกครั้ง

ขอบคุณรูปภาพสวย ๆ จาก http://www.9leang.com

Facebook Status


Thai Cooking : Posted a new post on their blog
(Tue Jan 1, 12:37 pm).

แม่บ้าน

Archives
Tags
Brown Stock กลิ่นคาวปลา การทำข้าวซอยไก่ กุ้งอบวุ้นเส้น ข้าวซอยไก่ ข้าวเหนียวมูน ข้าวเหนียวมูนหน้าสังขยา ข้าวเหนียวสังขยา ข้าวเหนียวหน้ากุ้ง ข้าวเหนียวหน้าปลา ข้าวเหนียวหน้าปลาย่าง ข้าวเหนียวหน้าสังขยา คั่วพริก คั่วพริกแห้ง ดับกลิ่นคาวปลา ด้วยแป้งมัน ติดกระทะ ทอดมันกุ้ง ทอดอาหารไม่ติดกระทะ ทอดไข่เจียว ทอดไข่เจียวฟู ทับทิมกรอบ น้ำสต๊อก น้ำสต๊อกหมู น้ำสต๊อกเนื้อ ยำเนื้อ ยำเนื้อย่าง ลาบปลาดุก ล้างปลา วิธีการทำให้อาหารทอดไม่ติดกระทะ วิธีขจัดเมือกปลา วิธีดับกลิ่นคาวปลา วิธีทอดไข่เจียว วิธีทอดไข่เจียวให้ฟู วิธีทำข้าวซอยไก่ วิธีทำหมูเค็ม สังขยา หน้ากุ้ง หน้าปลา หน้าปลาย่าง หน้าสังขยา หมูปิ้ง หมูเค็ม เนื้อย่าง ไข่เจียวฟู